Fyllda pitabröd

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Fyllda pitabröd
6 portioner
8 st pitabröd
olja
Fyllning:
600 g fettsnål färs 
1 paprika
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
2 msk tomatpuré 
2 tsk sjukryddor 
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200g. Skala löken. Skölj paprikan. Hacka lök och paprika. Hacka persiljan. Pressa vitlöken. Blanda fyllningen. Dela pitabröden på mitten och fyll dem. Lägg på en plåt och pensla med olja. Grädda i 10min. Vänd börden och pensla dem igen. Grädda i 10min till.

Servera med en god sallad.

Kryddkaka med mörk sirap

Kryddkaka med mörk sirap
100 g smör 
2.5 dl mörk sirap

1.5 dl mjölk 

1.5 dl socker

2 ägg 
0.5 tsk nejlikor 
1 msk kanel 

0.5 dl riven färsk ingefära

1.5 tsk bikarbonat 
5 dl vetemjöl 
till formen: 
smör
ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg smör och sirap i en gryta och värm tills smöret har smält. Rör ner mjölken. Vispa i socker och ägg. Vispa ner kryddorna och till sist bikarbonat och mjöl. Häll smeten i två mindre smorda och bröade formar. Grädda i 40-50 min.

Köttfärs från Afrikas horn

Receptet kommer ursprungligen från Zeinas kitchen.

Köttfärs från Afrikas horn
5 portioner
500-600 g färs
1 krm spiskummin
0.5 tsk malen svartpeppar
0.5 tsk kanel
0.5 krm nejlika
0.5 tsk kardemumma

0.5 krm senapsfrön
1 msk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 tsk ingefärapulver
2 tsk salt
2 lökar 
4 vitlöksklyftor
1 pkt krossade tomater
1 msk riven ingefära
0.5 dl olja

Skala och finhacka löken. Stek löken och färsen i oljan. När löken är mjuk tillsätt kryddorna och stek några minuter till på låg värme. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna. Skala och riv ner ingefäran. Häll på de krossade tomaterna och låt koka i 15min. Servera tex med ris och matyoghurt. 

Torsk med gratinerat mos

Ursprungligt recept från Feeders.

Torsk med gratinerat mos
3 portioner
300-400 g torsk
100-200 g skalade räkor
salt & peppar
smör
potatis och jordärtskocksmos:
200 g jordärtskockor
500 g potatis
50 g smör
2 äggulor
salt och peppar
Dillhollandaise:
150 g smält smör
2 äggulor
2 tsk citronsaft
2 msk vatten
salt och peppar
0.5 dl finhackad dill

Sätt ugnen på 250 grader.

Skala potatis och jordärtskockor. Dela och koka mjuka. Häll av och pressa potatis och jordärtskockor. Rör ner smör, äggulor, salt och peppar. Spritsa ut runt kanterna på en form eller på tre olika plankor. 

Vispa ihop äggulorna med vatten och citronsaft tills blandningen är tjock. Vispa ner det smälta smöret lite i taget. När allt är ordentligt hopvispat blandar du i dillen.

Gratinera moset.

Salta och peppra fisken och stek den tills den precis är färdig. Häll av räkorna. 

Ta ut formen eller plankorna med det gratinerade moset. Lägg fisken i mitten av moset och häll sås runt om. Strö över räkorna. Servera omedelbart.

Älg från Bourgogne

Ursprungligt recept from Feeders.

Älg från Bourgogne

12 portioner
Buljongen
1 kg oxsvans
1 msk smör
1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk hela svartpepparkorn
1 stjärnanis
2 dl rött vin
1,5 l vatten
Grytan
1.5 kg grytkött 
salt och svartpeppar
25 g smör
2 gula lökar, fint klyftade
5 dl rött vin
1 liter buljong
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
150 g rökt sidfläsk
20 champinjoner
2 morötter
ett nät steklök eller pärllök
maizenaredning
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader. Skala löken till buljongen. Dela moroten och löken till buljongen. Skala och pressa vitlöksklyftan. Rosta oxsvansen med ringlad olja över i ugnen i några minuter tills den får fin färg. 

Fräs lök, morot och vitlök i smöret tills löken blir genomskinlig. Häll över vinet och låt det reducera till hälften. Lägg i oxsvansen och resten till buljongen och puttra i 4 timmar. 

Sila av buljongen. Plocka köttet från oxsvansen och dela i lagoma bitar. 

Skala och hacka löken grovt. Skala och skiva morötterna. Tärna köttet och salta och peppra ordentligt. Bryn köttet i smöret. 

Fräs löken i smör i en gryta. Tillsätt sedan kött, vin, buljong, morötter, lagerblad och timjan. Koka upp och låt sedan puttra under lock i 1-2h.

Skala smålökarna

Tärna sidfläsket och stek tills det har fått fin yta. Lägg ner löken i pannan med fläsket och bryn tills löken har fått färg. Tärna svampen och lägg den med svamp och lök. Häll ner i köttgrytan och koka tills köttet är mört (1-2h).

Red av grytan och smaka av med salt och peppar. 

Bagles

Bagles
12 st
3.5 dl vatten
25 g jäst
0.5 dl socker
0.5 msk salt
1 msk olja
9 dl vetemjöl special
1 äggvita
sesamfrön

Blanda vatten, jäst, socker, salt och olja och låt stå i 4-5min. Rör ner mjölet lite i taget och bearbeta degen kraftigt i 2-3min med med hjälp av en maskin eller det dubbla för hand. Låt stå och jäsa i ca 2h. 

Dela degen i 12 bitar och forma varje bit till en runt bulle. Tryck ett hål i mitten av bullen med tummen och förstora det tills det är ca 2-3cm i diameter. Låt jäsa i 20-30min. 

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten med lite socker. Koka bröden 1 minut på varje sida, en i taget om grytan inte är väldigt vid. Låt rinna av och lägg sen på en plåt med bakplåtspapper. 

Pensla med äggvita och strö över sesamfrön. Grädda i ca 15min.

Revbensspjäll med honungsglaze och rostad majssås

Revbensspjäll med honungsglaze och rostad majssås
4 personer
1 kg tjocka revben
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
glaze:
1 citron
0.5 dl honung
1 vitlöksklyfta
majssås:
2 dl majskorn
2 dl grädde
2 krm salt
1 krm peppar

Koka revbenen med salt och peppar i 1h. Pressa citronen och vitlöken och blanda med honungen till glazen. Pensla revbenen och grilla ca 5min per sida. Istället för att förkomma revbenen kan du tillaga dem på låg temperatur på grillen och sen avsluta på en högre temperatur för ytan.

Rosta majskornen i ett par minuter. Mixa med grädden och smala av med salt och peppar.