Kinesisk apelsinkyckling

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Kinesisk apelsinkyckling
3 portioner
Kycklingen:
600 g strimlad kycklingfile
1 dl vetemjöl
1 dl majsstärkelse
Rapsolja till fritering
Apelsinsås:
2 apelsiner

1 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära 
0,5 dl ostronsås 
1 msk hoisinsås 
1 msk vinäger
2 msk japansk soja
2 msk farinsocker 
Till servering:
2-3 st salladslökar
Sesamfrön 

Pressa saften ur apelsinerna, skala och pressa vitlöken och riv ingefäran. Blanda alla ingredienser i en gryta och låt koka upp under omrörning. Låt sen sjuda försiktigt medan du lagar resten av maten.

Blanda mjölen. Täck kycklingstrimlorna i mjöl så de täcks helt. Fritera kycklingen ca 4min tills de är gyllene.

Strimla salladslöken. Lägg kycklingbitarna och salladslöken serveringskål och rör om Häll på hälften av såsen och vänd runt. Strö över sesamfröna. 

Servera med resten av såsen och tex ris.

Sequilhos

Sequilhos
ca 60st 
225g smör
2 krm salt
1 tsk vaniljsocker

1 burk kondenserad mjölk
1 liter maizena

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smöret mjukt med salt och vaniljsocker. Rör ner den kondenserade mjölken tills det är en slät smet. Rör ner maizenan i smeten och knåda ihop till en smidig deg.

Ta en rågad tsk deg och forma en boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Fortsätt till degen är slut. Tryck till bollarna med en gaffel. 

Grädda i 10-15min tills kakorna är lätt gyllene.

Äggtoddy

Äggtoddy
2 glas
2 äggulor
0.5 dl rörsocker
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl mörk rom
2 dl varm mjölk

Vispa upp äggulor, socker och vaniljsocker. Häll i romen och mjölken långsamt medan du fortsätter vispa tills det blir skummigt. Häll upp i ett höga glas som tål värme. 

Tomatsoppa med bacon

100 år gammalt recept från Mrs. Beeton's cookbook

Tomatsoppa med bacon
6 portioner
1 lök
1 morot
1 pkt bacon
smör
2 burkar krossade tomater
persilja
timjan
1 lagerblad
2 buljongtärningar
salt och peppar

Skala och tärna lök och morot. Dela bacon i småbitar. Stek baconet i ett par minuter tills det börjar få färg. Tillsätt lök och morötter och fräs i 2-3 minuter, tillsätt smör om det behövs. Tillsätt övriga ingredienser och koka ca 30min tills morötterna är mjuka. Späd med vatten vid behov.

Plocka ur lagerbladet och mixa soppan. Smaka av med salt och peppar. 

Smörblad

Ursprungligt recept från Underbara Clara. 

Smörblad

ca 50 kakor

250 g smör

6 dl vetemjöl 

1 äggvita

1 msk vatten

1 krm salt

Strösocker till utbakning

Smält smöret och blanda ihop med vetemjöl, äggvita och vatten. Rör till en jämn deg och ställt i kylen i ca 20 minuter

Sätt ugnen på 200 grader. Strö ut socker och kavla ut degen lätt. Strö socker på ovansidan av degen och kavla ut till ca 5mm tjockt. Avsluta kavlandes med kruskave.

Grädda i ca 4 minuter, kakorna ska bara bli lätt gyllene

The grill

Hos The Grill spelar köttet huvudrollen. Köttet har mycket bra kvalitet och är lagat helt enligt önskemål. Även såsen är god men tyvärr är det inte samma klass på potatisgratängen.

Restauranglokalen är väldigt trist ovanpå saluhallen och det är det som skulle hindra mig från ett återbesök. Att se ner på saluhallen är inte problemet utan att bord stolar och omgivningen ser mer ut som en kal skolmatsal än en restaurang.

Kryddsnurror

Kryddsnurror
ca 30 st 
150g smör 
3 dl mjölk 
50 g jäst 
0.5 tsk salt 
0.75 dl socker 
3 dl spelt 
ca 7 l vetemjöl 
1 ägg 

1 ägg till pensling
fyllning: 
100 g smör 
1.5 dl socker 
4 tsk kardemumma 
4 msk kanel 

Ljumma mjölken. Smula jästen. Rör ut jästen med degspadet. Tillsätt de övriga ingredienserna. Arbeta degen väl och låt jäsa. Blanda fyllningen.

Kavla ut degen till ett rektangulärt stycke. Bred på fyllningen på ena halvan av dagplattans långsida. Vik ihop och skär ut 2 cm breda remsor. Nyp i ändarna och snurra 2-3 varv, tryck ihop ändarna och lägg på plåt. Täck med bakduk. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 150 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i ca 8 min. Låt svalna under bakduk.