Saras toast skagen

Saras toast skagen
4 portioner
4 skivor rostbröd eller brioche

1 äggula
0.5 tsk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
1 dl rapsolja

salt
1 dl creme fraiche
350g skalade räkor
2 msk hackad dill
1 citron

Vispa samman äggulan, senap och vinäger. Droppa ner oljan under vispning tills allt när invispat till en majonäs. Smaka av med salt. Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda majonäs, creme fraiche, lök, räkor och dill. Skiva fyra tunna skivor av citronen och skär dem halvvägs igenom. Klicka upp skagenröran  på bröden och dekorera med citronskivorna.

Kolbulle

Kolbulle är inte bara gott utan även lätt att bära med sig och laga i fält

Kolbulle

4 portioner

300-400g fläsk eller bacon i bit

3 dl vetemjöl

1 dl grovt rågmjöl

0.5 tsk salt

7 dl vatten.

Om du bara ska ut över dagen förbered genom att tärna köttet. Ska du vara ute längre håller det bättre i bit. Hållbarheten är längre om köttet är ordentligt rökt.

Blanda mjöl och salt i en påse.

Stek en fjärdedel av köttet och stek över elden. Blanda under tiden 1 dl mjölblandning med 1.75dl vatten. Häll över köttet när det är lagom stekt. Vänd när bullen precis har stelnat och stek på andra sidan. Stek några minuter till innan du serverar den omedelbart. 

Upprepa fyra gånger tills allt är slut. 

Nigeriansk gryta

Recept ursprungligen från Zeinas kitchen

Nigeriansk gryta
6 portioner

1 kg grytkött tex högrev.

3 röda paprikor

2 st färska chili

3 lökar

6 st vitlöksklyftor
800 g krossad tomat
2 msk riven ingefära

1 msk torkad timjan

2-3 st lagerblad

2 köttbuljongtärningar

1.5 dl olja

3-4 msk tomatpuré

2 tsk gul curry
Salt & peppar

matbanan

olja

Kärna ur paprikor och chili. Skala 2 lökar och vitlöken. Dela paprikor och lökar. Mixa tillsammans med krossade tomater. Tillsätt ingefäran och mixa lite till. 

Häll i tomatmixen i en gryta med höga kanter och låt puttra och reducera i ca 1h. Rör om regelbundet.

Skär köttet i grytbitar. Lägg i en gryta och fyll på vatten tills det precis täcker. Skumma av kokvattnet. Tillsätt timjan, lagerblad och buljongtärningar. Låt köttet koka under lock tills det är mört, räkna med 1-2h. 

Lyft upp köttet och låt rinna av. Stek i rikligt av olja i en gryta tills det får en fin stekyta runt om. Lyft sen upp. 

Skala och hacka löken. Lägg löken i grytan. Stek tills den får färg. Tillsätt tomatpuré och curry och stek tills det börjar dofta. Rör ner tomatsåsen och stek den några minuter under omrörning. Tillsätt 4dl av buljongen från köttkoket. Låt blandningen koka i 15-20min

Tillsätt köttet och smaka av med salt och peppar. Låt koka i 15-20min. Tillsätt mer buljong vid behov.

Skiva matbananen och fritera. Strö över salt när de är nyfriterade.

Servera med ris.

Brioche

Brioche
2 dl mjölk
0.5 pkt jäst
1 tsk salt
1 msk socker
4 ägg
3-6 dl mjöl
125g smör

Rör ut jästen i mjölken. Rör ner salt och socker. Vispa ner äggen ett i dagen och sist mjölet. Arbeta degen i minst 10 minuter och låt sen jäsa i minst en timme. Låt smöret under tiden stå och bli rumsvarmt. Rör ner smöret lite i taget. Häll upp degen i en smord brödform. Låt stå och jäsa i drygt en timme. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda i ca 45min.

Paj med ägg och ärtor

Paj med ägg och ärtor
6 portioner
2 morötter
100 g ärtor
1 buljongtärning
3 ägg
1 pkt krossade tomater
300g vegofärs
pajdeg:
5 dl vetemjöl
1 dl olja
0.5 dl vatten

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda pajdegen och tryck ut hälften i pajformen. Grädda i 10minuter. Koka äggen tills de är hårdkokta. Skala och skiva dem. Skiva morötterna och koka med ärtorna med krossade tomater och buljongtärningen i 10 minuter. Varva färs, grönsaker och ägg i pajformen. Kavla ut pajdegen och lägg den ovanpå. Skär hål i den så ångan kan komma ur. Grädda i 20 minuter tills pajen har fin färg på utsidan. 

Glöggbakad lök

Receptet kommer ursprungligen från Feeders.

Glöggbakad lök
4 portioner
450 g smålök
2 dl vinglögg
0.5 dl olja
2 lagerblad
Skal från en apelsin
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skala lökarna och skär ett kryss i toppen. Ställ lökarna tätt i en ugnsform med krysset uppåt. Lägg i lagerblad och apelsinskal och häll över glögg och olja. Strö över salt och mald svartpeppar. Baka i ugnen i 30-45min tills löken är mjuk. Servera med tex kött och potatisgratäng.

Glöggkokt fläsk

Ursprungligt recept från Feeders. 

Glöggkokt fläsk
5 portioner
1,2 kg fläskkarré
1.5 tsk salt
3 dl vinglögg 
1 tsk hel svartpeppar 
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 lagerblad

olja

Skär köttet i stora bitar. Grovhacka löken. Stöt pepparn. Blanda köttet med alla ingredienser förutom oljan. Låt stå och marinera över natten eller iaf 3-4h.

Lyft upp köttet och låt det rinna av. Stek i oljan tills det har fått en fin yta. Lägg i en gryta och häll över marinaden. Koka ur stekpannan med lite vatten och häll i grytan. Låt småputtra i 1-1.5h tills köttet är lagom mört.