Gryta med kastanjer och äpple

Ursprungligt recept från Feeders.

Gryta med kastanjer och äpple

5 portioner

800 g fläsksida

300 g kastanjer

1 tsk salt

2 salladslökar

1 lagerblad

3 tunna skivor färsk ingefära

0.5 msk råsocker

5 tunna skivor färsk ingefära

1 stjärnanis

0.5 kanelstång

1 svart kardemummakapsel 

2 vitlöksklyftor

0.5 dl risvin, eller vitt vin

1 msk mörk kinesisk soja

1 msk ljus kinesisk soja

vatten

2 äpplen

2 salladslökar

Skär ett kryss i kastanjerna. Koka dem i 20min. Spola i kallt vatten. Skala kastanjerna.

Skär fläsket i knappa 3 cm stora bitar. Lägg dem i en kastrull med kallt vatten. Koka upp ordentligt och skumma av det som flyter till ytan. Sänk temperaturen till köttet sjuder. Tillsätt 1 tsk salt, 2 salladslökar, 1 lagerblad och 3 skivor färsk ingefära. Låt sjuda under lock i en halvtimme.

Låt fläsket rinna av och stek i sitt eget fett så de är brynta runt om. Strö över sockret och kryddorna och rör runt. Pressa i vitlöken. Rör runt. Häll på vin och soja och häll på vätska tills köttet nästan täcks. Låt sjuda i 45min. 

Lägg i kastanjer och låt koka en kvart till. Skiva salladslöken och klyfta äpplena. Vänd ner och låt sen vätskan koka ner till hälften. 

Servera med ris.