Chokladdrömmar

Chokladdrömmar
ca 100st
225g smör 
2.5 dl socker 
1 tsk vaniljsocker 
2 tsk hjorthornssalt 
2 msk kakao 
4.5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 125 grader. Rör smör och socker vitt och poröst. Blanda kakao, mjöl, vaniljsocker och hjorthornsalt. Blanda i. Forma till små bollar och lägg på en plåt. Tryck till dem lite. Grädda i ca 20min.

Margaretas wienerbröd

Margaretas wienerbröd
ca 15 st
100g smör
1.25 dl kall grädde 
25 g jäst 
1 ägg 
2 msk socker 
1 krm salt 
ca 5 dl vetemjöl 
garnering: 
pärlsocker 
4-5 msk äpplemos 
1 ägg till pensling

Smula jästen tillsätt grädden. Blanda i ägg, socker, salt och mjöl. Arbeta samman allt och låt jäsa 30min. Kavla ut den till en avlång kaka 30*40 cm. Skiva smöret tunt och lägg ut det på degen. Vik i tre delar och kavla ut igen. Upprepa tre gånger eller tills allt smör är inblandat. Lägg den att vila i kylen ifall degen blir kladdig. Kavla ut igen. Skär ut kvadrater på 7 cm, tryck ner fingret i mitten på dem. Klicka på äpplemoset på bitarna. Lägg dessa på plåten. Låt jäsa i 1h.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsockert och grädda i 250 grader i 5-8 min.

Apelsinsnäckor

Apelsinsnäckor
ca 30 st
150g smör
3 dl mjölk 
25 g jäst 
0.5 tsk salt 
0.75 dl socker 
ca 1 l vetemjöl 
1 ägg 
fyllning: 
1.5 dl apelsinmarmelad 
topping:
pärlsocker
ägg

Smula jästen och rör ut med mjölken. Rör ner mjukt smör. Tillsätt de övriga ingredienserna. Arbeta degen väl och låt jäsa.

Kavla ut degen till ett rektangulärt stycke. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen som en rulltårta. Skiva och lägg på plåten med 3-4 cm mellanrum. Täck med bakduk. Låt jäsa.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250 grader i ca 8 min. Låt svalna under bakduk.

Snabbgravad halstrad lax med senapssås

Snabbgravad halstrad lax med senapssås
4 portioner
800g benfri lax 
2 msk salt 
2 msk socker 
1 tsk vitpeppar 
0.5 dl hackad dill 
olja 
senapssås: 
1 dl vatten 
0.5 dl äpplecidervinäger 
1 fiskbuljongtärning 
2 dl creme fraiche 
3 msk söt senap 
1 krm vitpeppar

Blanda salt, socker, peppar och dill. Lägg i laxen och skaka om. Låt laxen ligga i rumstemperatur i plastpåsen i 1.5h. Gör såsen under tiden. Koka upp vatten, vinäger och buljongtärning. Tillsätt creme fraiche och koka såsen i ett par minuter. Lägg i senap, dill och peppar. Spola av laxen. Torka den hastigt med hushållspapper. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek laxen ca 2 minuter på varje sida. Servera med potatismos.

Marsipan

Till jul gör vi alltid hemmagjord marsipan som vi gör kulor eller figurer av.

Marsipan
150g mandel 
6 bittermandlar 
0.25dl grädde 
1msk vetemjöl 
500g florsocker 
smaksättning 1: 
0.5tsk finhackat syltat apelsinskal 
0.5tsk citruslikör 
smaksättning 2: 
0.5msk kakao 
0.5tsk whisky
smaksättning 3:
1 dl mosade blåbär

Skålla och mal mandeln. Koka ihop grädde och mjöl under omrörning tills det blir gult. Knåda ihop, tillsätt så mycket florsocker som behövs för att marsipanen ska sluta kladda. Smaksätt delar av den om du vill.

Tunnbröd

Tunnbröd är ett måste till julen för min man med familj och numera är det jag som bakar det.

Tunnbröd
10-15 st
2 liter vetemjöl special
1.5 dl vatten
12 g jäst
5 dl mjölk
100 g mjukt smör
1 msk brödkryddor
1 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk hjorthornssalt

Smula jästen och rör ut i vattnet. Rör ner smöret och mjölken.  Rör ner resten av ingredienserna. Täck bunken med ett tättslutande lock och låt stå över natten.

Lägg en baksten i ugnen och sätt ugnen på max effekt.
Knåda degen och dela den i bitar. Kavla ut till tunna kakor och sen kavla igen med kruskavel. Grädda några minuter på varje sida.

Chokladkola

Lite extra snabb chokladkola med hjälp av vetemjölet, ibland har man det ju lite bråttom.

Chokladkola
ca 45st
1.75dl socker
0.5dl grädde
0.75 dl sirap
0.25 dl vetemjöl
0.25 dl kakao
25g smör

Lägg alla ingredienser i en gryta och låt smöret smälta på svag värme. Låt sen allt koka i 10min. Placera ut knäckformarna och häll upp smeten i formarna.