Boeuf en daube

Boeuf en daube
5 portioner
1.5 kg högrev
1 dl mjöl
salt och peppar
1 paket bacon
2 vitlöksklyftor
2 msk whiskey
200g champinjoner

2.5 dl vatten
1 köttbuljongtärning
3.5 dl rött vin
4 morötter
1 nät steklök
6 svartpepparkorn
4 nejlikor
1 lagerblad
1 msk mejram
2 tsk timjan
1 dl hackad persilja

Tärna köttet. Blanda mjöl, salt och peppar och vänd runt köttet i det. Strimla baconet och stek det, lägg sen i botten av en gryta. Skala vitlöksklyftorna. Bryn köttet och vitlöksklyftorna i fettet. Lägg ovanpå baconet. Häll på whiskeyn och skapa ur pannan ner i grytan. Dela svampen och svetta den. Lägg i grytan. Koka ur pannan med vattnet och häll i grytan. Skala och dela morötterna. Skala löken. Lägg i grytan med kryddorna. Smula över buljongtärningen och häll över vinet. Låt puttra i 3h. 

Schweizisk gryta

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Schweizisk gryta
4 portioner
800 g högrev
1 dl vetemjöl
2 gula lökar
3-4 st morötter
2 paprikor 
200 g champinjoner 
4 vitlöksklyftor
1 msk worcestershiresås
400 g krossad tomat
3 dl vatten 
2 st köttbuljongtärningar
salt & svartpeppar
Smör och olja till stekning

Skala lök och morötter. Dela lök, morötter, paprikor oh champinjoner i mindre bitar.

Skär köttet i tunna skivor, ca en halv centimeter. Dela i bitar så de har sidor på ca 5cm.

Blanda salt, peppar och mjöl och vänd köttet i. Bryn köttet och lyft upp. Stek lök och morötter i samma gryta. Pressa ner vitlöksklyftorna. Tillsätt krossad tomat, worcestersås, vatten och buljongtärningar. Låt puttra i 1.5h. Rör ner paprikor och svamp och koka i 30min till.

Servera med tex potatismos

Trattoria da Pasquale

Valet föll på italienskt för några veckor sen. Då ville vi prova Pasquale som vi hade hört bra om. Maten var god och kändes genuin. Det känns mer som en trång kvarterskrog än en påkostad restaurang.

Portionen carbonara var god och mycket mättande

Tiramisun var lite trist men funkade den med.

Gryta med kastanjer och äpple

Ursprungligt recept från Feeders.

Gryta med kastanjer och äpple

5 portioner

800 g fläsksida

300 g kastanjer

1 tsk salt

2 salladslökar

1 lagerblad

3 tunna skivor färsk ingefära

0.5 msk råsocker

5 tunna skivor färsk ingefära

1 stjärnanis

0.5 kanelstång

1 svart kardemummakapsel 

2 vitlöksklyftor

0.5 dl risvin, eller vitt vin

1 msk mörk kinesisk soja

1 msk ljus kinesisk soja

vatten

2 äpplen

2 salladslökar

Skär ett kryss i kastanjerna. Koka dem i 20min. Spola i kallt vatten. Skala kastanjerna.

Skär fläsket i knappa 3 cm stora bitar. Lägg dem i en kastrull med kallt vatten. Koka upp ordentligt och skumma av det som flyter till ytan. Sänk temperaturen till köttet sjuder. Tillsätt 1 tsk salt, 2 salladslökar, 1 lagerblad och 3 skivor färsk ingefära. Låt sjuda under lock i en halvtimme.

Låt fläsket rinna av och stek i sitt eget fett så de är brynta runt om. Strö över sockret och kryddorna och rör runt. Pressa i vitlöken. Rör runt. Häll på vin och soja och häll på vätska tills köttet nästan täcks. Låt sjuda i 45min. 

Lägg i kastanjer och låt koka en kvart till. Skiva salladslöken och klyfta äpplena. Vänd ner och låt sen vätskan koka ner till hälften. 

Servera med ris.

Evolushi

Efter en hel dag på stan köpte vi med oss middag från Evolushi hem. Det blev en 8bitars sushi, en kycklingbowl och tempurarullar. 

Vi bad utan chilimajonäs på rullarna men det stod inte med att de rullade dem i chiliflingor så vi hann bara stoppa på hälften. Det hade varit bättre utan dem rullade i flingorna. Annars var maten väldigt god och vi köper gärna mat härifrån igen.

The Joint

I onsdags var vi på the Joint. Jag började med en fruktig tequila sen var det bara jag som vågade mig på mexikanskt, de andra körde på burgare. 

Min burrito var riktigt god och de andra gillade sina burgare. 

Efteråt var det bara jag som orkade med churros till efterrätt. Det var gott men lite grädde eller glass till hade gjort det ännu bättre.

Crepes med nötfyllning

Crepes med nötfyllning
4 portioner
1.5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2.5 dl mjölk
2 dl grädde
3 ägg
smör
fyllning:
1.5 dl nutella
1 dl hackade nötter

Blanda de torra ingredienserna. Rör ner mjölken till en slät smet. Tillsätt äggen. Rör sist ner grädden.

Grädda och bred på nutella och strö över nötter så snart de är klara. Servera omedelbart, gärna med vispad grädde.

Nötmarängtårta

Nötmarängtårta
8 portioner
3.5 dl hasselnötsmjöl
2 dl strösocker
2 ägg
smör och ströbröd
fyllning:
3 dl vispgrädde
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
0.5 tsk pulverkaffe
färsk frukt
kolasås

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en kakform. Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner hasselnötsmjölet. Grädda i 20-25min. Låt svalna.

Vispa grädden med socker, vaniljsocker och pulverkaffe.

Bred grädden på tårtbotten och dekorera med kolasås och frukt.

Blue diamond

Blue diamond
1 glas
3 cl vaniljvodka
1.5 cl persikolikör
1.5 cl blå curacao
0.5 dl flädersaft
1 stor isbit

Blanda allt utom isbiten. Lägg isbiten i ett cocktailglas och häll över. Servera omedelbart.

Läskiga cupcakes

Cupcakes
18st
muffins:
175g smör
2.5dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg 
1.25 dl mjölk 
0.5 tsk salt 
3.75 dl vetemjöl 
1.5 tsk bakpulver 
glasyr:
100g smör
75g cream cheese
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
några droppar röd karamellfärg
kackerlackor:

dadlar

mörk choklad

spindlar:

1 dl chokladströssel

lakritsremmar

större strössel

hjärnor:

0.5 dl glukossirap

röd karamellfärg

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, socker och vaniljsocker fluffigt. Rör ner äggen ett i taget. Rör ner mjölken. Rör ner salt, mjöl och bakpulver. Klicka i muffinsformar och grädda i 10-14min. Låt svalna

Rör alla ingredienser till glasyren smidigt. Spritsa på muffinsen när de har svalnat i lämpligt mönster.

kackerlackor: smält chokladen. Lägg en dadel på varje muffins och rita ben och antenner med chokladen

spindlar: doppa i strösseln. Dela lakritsremmarna och tryck in som ben. Använd det stora strösslet som ögon

hjärnor: Blanda sirapen med färgen. Droppa över vindlingarna i hjärnorna.

Lunch på Mugwort

Vi avslutade höstlovet med lunch på Mugwort. Hundar var välkomna och Aros trivdes där.

Vi valde en tallrik med tjocka revben, potatis, sås och äpplemos och en med tunna revben och långkok skinkstek och pommes. Revbenen och skinksteken var godast och såsen var helt ljuvlig.  Vi tar gärna långlunch här igen.

Kyckling med karamelliserad lök

 

Kyckling med karamelliserad lök
6 portioner
6 kycklinglår
6 stora gul lökar
3 vitlöksklyftor

0.5 tsk rosmarin

1 tsk timjan
salt och peppar
2 msk senap
1 msk balsamvinäger
5 dl buljong
smör

Skala och skiva löken. Stek löken på medelvärme i 30-45min. Tillsätt pressad vitlök, timjan och rosmarin. Häll på hälften av buljongen och låt koka in. Salta och peppra kycklingen och bryn den. Lägg kycklingen på löken. Rör senap och vinäger i pannan och koka ur med resten av buljongen. Häll över kycklingen. Låt puttra i 45min.

Shrewsbury kakor

Ett recept från 1850-talet

Shrewsbury kakor
ca 100st
2.5 dl socker
7.5 dl vetemjöl
1 tsk mald koriander
350 g smält smör
3 ägg
0.5 dl brandy

Sätt ugnen på 200. Blanda alla ingredienser till kakorna. Kavla ut till 0.5cm tjock deg. Tryck eller skär ut kakor. Grädda i 5-10min tills kakorna har knappt fått färg.

Citronmarängcupcakes

Citronmarängcupcakes
14st
muffins:
150g smör
2.5dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg 
1 pressad citron
0.5 tsk salt 
3.5 dl vetemjöl 
0.5 tsk bakpulver 
fyllning:
3 äggulor
1.75 dl socker
0.5 dl vetemjöl
rivet skal och saft från en citron
2 msk smör
marängsmet:
3 äggvitor
0.5 dl socker

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Koka upp under omrörning. Så snart smeten börjar stela ta bort från plattan.

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, socker och vaniljsocker fluffigt. Rör ner äggen ett i taget. Rör ner citronsaften. Rör ner salt, mjöl och bakpulver. Klicka i muffinsformar och grädda i 14-15min.

Skär ut en del av mitten av cupcaken och fyll med fyllningen

Vispa upp äggvitorna till ett fast skum. Vispa med socker och bred ut på muffinsen. Grädda i 3-5min till marängen får färg.

Galette med ost och skinka

Galette med ost och skinka
4 portioner
1 dl bovetemjöl
2.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
2 dl vatten
5 dl mjölk
3 ägg
smör
fyllning:
1 ägg
100 g riven ost
150 g rökt skinka

Blanda ihop smeten och låt stå och svälla i 10min. Vispa upp ägget. Häll 0.75dl i en panna och se till det täcker botten. Vänd pannkakan när ytan har stelnat. Lägg på två matskedar av äggen och bred ut. Lägg på skinka och strö över riven ost. Vik ihop och servera omedelbart eller varmhåll i ugnen. 

Shabu-Shabu

Shabu-Shabu
4 portioner
700g lövbiff

200g fast tofu
1 salladslök
1 liten knippa shimeji eller ostronskivling
200g färsk spenat
200g salladskål
200 gram risvermicellinudlar
Ponzu sås

furikake
buljong:
2 liter vatten
1 buljongtärning
2 msk soja
1 msk mirin

Strimla lövbiffen, tärna tofun, skiva salladslöken och strimla salladskålen och svampen. Koka upp buljongen. Lägg i nudlarna och låt koka 2 två minuter. Lägg i köttet. Häll upp i skålar och lägg i grönsaker och svamp enligt önskemål. Vänd runt och krydda med ponzu sås och furikake. Ät omedelbart.

Äpplete

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Äpplete

1 liter

2 äpplen

1 apelsin

1 citron

0.5 dl råsocker

1 kanelstång

3 nejlikor

1 liter vatten

Tvätta utsidan av äpplen, apelsin och citron. Skiva dem. Lägg i en gryta med socker och kryddor. Häll över kokande vatten och låt koka upp igen. Lyft ur citrusskivorna. Låt dra i ca 15min och sila sen av. Servera varmt eller kallt.

Hemmagjort smör

Ursprungligt recept från Underbara Clara.

Hemmagjort smör
5 dl grädde
1 msk gräddfil
ca 1tsk salt

Blanda grädde och gräddfil och låt stå framme någon timme för lite extra smak. Ställ sen kallt och vispa gräddblandingen tills den börjar separera och klumparna blir gula. När klumparna klumpar ihop sig tar du upp dem och kramar dem i kallt vatten. Byt vattnet tills du kan knåda smöret utan att vattnet missfärgas. Vattnet du tog upp smöret ur sparar du och använder till degvätska. 

Rör ner med salt och smaka av. Klarar sig i kylen några veckor.

Engelsk köttpaj

 

Engelsk köttpaj
5 portioner
600 g högrev
2 lökar
200 g champinjoner
2 msk vetemjöl
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
1 krm torkad timjan
2 msk tomatpure
salt och peppar

olja
pajdeg:
7.5 dl vetemjöl
2 tsk salt
350 g smör
2 dl vatten
1 ägg

Skala och hacka löken. Putsa och tärna högreven i bitar om 2cm. Dela champinjonerna. Stek kött och lök i oljan. Rör ner mjölet. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka i 2-3 timmar. 

Rör snabbt ihop allt till pajdegen utom ägget. Låt vila i kylen minst en timme.

Sätt ugnen på 225 grader.  Kavla drygt hälften av pajdegen till en cirkel du täcker botten med. Fyll pajen. Kavla ut resten av pajdegen och täck pajen med. Skär skåror i toppen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 10min, stäng av värmen och låt grädda i ytterligare 20min på eftervärmen.

Gräddstuvade gråärtor

Orginalrecept från Feeders.

Gräddstuvade gråärter

5 portioner

3 dl torkade gråärter

kokspad:

1 gul lök

2 kryddnejlikor

5 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

Vatten

ett lagerblad

salt

stuvning:

2 msk smör

1 morot

1 schalottenlök

1,5 msk vetemjöl

1 buljongtärning

3.5 dl vatten

1 kryddnejlika

2 kryddpepparkorn 

1 dl grädde

Blötlägg ärtorna över natten. Skala och klyfta en gul lök. Häll av vattnet från ärtorna. Koka ärtorna med lök och kryddor i lättsaltat vatten. Låt koka i 45min, skumma vid behov. Häll av vattnet

Skala och hacka morot och lök. Stek i smöret tills löken är mjuk. Rör ner mjölet. Späd med vattnet. Mortla kryddorna. Tillsätt kryddor och buljongtärning. Låt puttra i 10min. Rör ner grädde och låt koka upp.

Servera gärna med rökt kött.

Misostekt lax

Misostekt lax

4 portioner

4 skinnfria portionsbitar lax

olja

sås:

2 msk miso

1 msk ljus soja

2 msk mirin

4 tsk honung

2 tsk risvinäger

Rör ihop såsen. Stek fisken i lite olja tills ensa sidan är klar. Vänd på den och häll över såsen. Stek tills fisken är färdig. Servera gärna med grönsaker, picklade rödlök och ris.

Hamburgerost

Hamburgerost

1 liter (lagom till 20 hamburgare)

700g hårdost tex cheddar eller västerbottensost

3 dl gammaldags mjölk

50 g smör

1 msk natriumcitrit

Riv osten grovt. Smält smöret i mjölken. Rör ner natriumcitrit. Värm till 65 grader och se till att allt blandar sig väl. Rör ner osten och rör tills all ost har smält och det är en jämn smet. Häll sen upp i plastformar och låt stelna. Förvara i kylen.

Tryck ut ur formen (jag använde små yoghurtburkar och fick hjälpa till med en kniv längs kanten). Skriva upp och lägg på hamburgare vid stekning eller använd till en ostdipp

Rökt bringa från Texas

Rökt bringa från Texas

12 portioner

3kg hel bringa

1 msk salt

1 msk grovmald svartpeppar

1 tsk vitlökspulver

Putsa bort stora fettklimpar och silvriga senor. Blanda kryddorna, strö över köttet på båda sidor och klappa in. Ladda grillen med mycket rökved och värm upp den till 100-120 grader. Lägg på köttet för indirekt grillning. Grilla i 4-5h tills köttet når en temperatur på 70 grader. Slå in köttet och lägg tillbaka den  grillen 2-4h till tills köttet når 90 grader. Låt vila 1-3h och skär sen upp.

Äpplebourbon

Ursprungligt recept från Feeders.

 

Äpplebourbon
4 cl bourbon
2 cl triple sec
1 cl citronjuice
3-4 droppar ingefärsjuice

is
Äppelmust

äppelskivor

Blanda bourbon, triple sec och citronjuice. Häll upp i ett glas med is. Fyll upp med äppelmust. Droppa över ingefärsjuicen och dekorera med äppelskivor.

Jerkkyckling

 

Jerkkyckling

5 portioner

1 stor kyckling

6 salladslökar

8 vitlöksklyftor

1 chili, scotch bonnet

1 msk malen kryddpeppar

2 msk muscovadosocker

1 tsk kanel

1 tsk timjan

2 msk olja

1 msk vinäger

2 msk soja

1 pressad lime

1 pressad apelsin

1 bit ingefära

Skala vitlöksklyftorna. Skala och riv ingefäran. Mixa allt till marinaden. Skär av kycklingen under revbenen, skär bort ryggraden och fläk upp revbenen. Täck kycklingen med marinaden och låt marinera i kylen i ca 6h.  Grilla med rök på 120-130 grader tills kycklingen är klar, räkna 1-2h tillagning.

Linssoppa med spenat

Ursprungligt recept från Underbara Clara. 

Linssoppa med spenat
6 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 tsk curry
1.5 liter vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
4 dl torkade röda linser
400 gr krossade tomater
3 lagerblad
2 tsk hela senapsfrön
1 tsk paprikapulver
250 gr bladspenat
Salt, vitpeppar

Skala och hacka löksorterna. Fräs löken och curryn i lite olja.

Tillsätt buljong, linser, krossad tomat, lagerblad, senapsfrön och paprikapulver. Låt småkoka i ca femton minuter

Blanda ner spenaten och låt soppan koka upp. Smaka av och krydda enligt önskemål. 

Servera med mjukt bröd och kanske en klick creme fraiche.

Backyard

Vad som kändes som sista sommarkvällen var vi på Backyard. 

Jag började med en mulata diaquiri 

Vi valde alla bonanza-menyn. 

Först ut var kimchi cheeseballs, tulum melon, sticky pork och pata bravas. Allt var gott.

Till hamburgarna kommer tryffels and beans, teriyaki lökringar, dillkryddade pommes och lite dippsåser.

Vi valde alla burgaren med svart vitlök och tryffel

Guchyjang karamellkaka till efterrätt.

Allt var jättegott men det var synd att man inte kunde beställa en mindre storlek på burgaren för jag orkade inte äta upp hela.

Ananaskakor

Ananaskakor

ca 16st

1 äggula

1 msk vatten

fyllning:

600g krossad ananas med juice

zest och juice från en citron

2 dl socker

2 msk honung

deg:

1 dl honung

1 dl olja

1.5 msk vatten

0.5 tsk salt

1 tsk bikarbonat

4.5 dl vetemjöl

Koka fyllningen på medeltemperatur tills det mesta av vattnet är borta. Sänk värmen och rör hela tiden medan resten av vattnet kokar bort. Låt sen svalna helt innan det är dags att fylla degen.

Blanda degen och låt vila i kylen. Sätt ugnen på 200 grader.

Dela fyllning och degen i lika många delar och forma till degen till en boll. Tryck ett hål i mitten av bollen och fyll den. Tryck ut degen så att den täcker fyllningen och knip ihop.

Grädda i 8 min. Vispa ihop äggula och vatten och pensa med. Grädda i 8min till.

Colamarinerat sidfläsk

Colamarinerat sidfläsk

6 portioner

1.5 kg sidfläsk

marinad:

1 liter Cola

1 msk salt

2 tsk hel svartpeppar

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk nejlikor

3 chilifrukter

1 lök

bbqsås:

1 dl farinsocker

1 msk tomatpure

2 msk soja

2 msk vinäger

1 msk Worcestershiresås

Skär av svålen och tärna sidfläsket. Krossa pepparkornen. Skiva chilin. Skala och hacka löken. Koka upp marinaden och låt sjuda i ett par minuter. Häll över sidfläsket och låt marinera 1-2 dagar. 

Rök på grillen på ca 100 grader i 2-2.5h. Sila av marinaden och koka med övriga ingredienser till såsen tills den tjocknar. Pensla fläsket och grilla i 15min på ca 150 grader. Koka upp bbqsåsen och servera till köttet.

Blommor och Sorbet

Blommor och Sorbet ligger Skepplanda och har självservering av glass och självplock av snittblommor under sommaren. Blåbär, hasselnöt och citron/lakrits var väldigt goda. Jordgubb/mynta smakade tyvärr mest mynta.

Bor ni i närheten och gillar glass eller blommor är det ett trevligt resmål.

 

Marinerad ryggbiff

Marinerad ryggbiff
4 portioner
600g ryggbiff
6 dl broccolibuketter
sesamfrön
olja
salt och peppar
marinad:
2 schalottenlök
1 cm färsk ingefära
1 tsk miso
1 msk honung
2 dl soja
0.5 dl mirin
0.5 dl olja

Finhacka lök och riv ingefära. Blanda marinaden. Lägg köttet i marinad. Låt marinera minst 30min men gärna över natten.

Ångkoka broccolin i 12min. Blada med sesamolja och sesamfrön. Stek köttet 2-5min per sida. Låt vila några sekunder innan du skivar upp och serverar med ris och broccoli. 

Aircraft curry

Aircraft curry
4 portioner
800g grytbitar
150g bacon
6 morötter
4 schalottenlökar
2 gula lökar

2 vitlöksklyftor
4 grönsaksbuljongtärningar

1.5 liter vatten
1 dl soja
0.5 dl sake
2 msk honung
6 potatisar

olja
currypasta:
25g smör
2.5 msk vetemjöl
1.5 msk garam masala
1 tsk curry
1 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 tsk mirin eller risvinäger
1 tsk tomatpure
1 tsk äpplemos 

Skär baconet i bitar. Skala och dela morötter och lökar i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken.

Bryn köttet och baconet i lite olja. Tillsätt grönsakerna och bryn lite till. Häll på vatten, buljongtärningar, soja, sake och honung. Låt koka i 3h. Skala och dela potatisen och lägg den i grytan och koka i 20min till. 

Riv ingefäran och blanda currypastan. Rör ner i grytan och låt koka upp. 

Honung- och hoisinglacerade revben

Honung- och hoisinglacerade revben
4 portioner
1.3 kg revben
1 dl hoisinsås
1 dl ostronsås
0.5 dl honung
1 msk riven ingefära
4 vitlöksklyftor
1 msk sesamolja
2 tsk svart vinäger eller balsamvinäger
1 tsk mild chilipasta
salt och peppar

Lägg ungen på 125 grader. Salta och peppra revbenen och lägg i en ugnsfast form med lite vatten i botten. Låt baka i ugnen i 1.5h. Pressa vitlöksklyftorna och blanda glazen. Pensla revbenen med glasen. Höj temperaturen på ugnen till 225 grader och baka ytterligare 20min. 

Bistro Södra 32

Vi hade hört att Bistro Södra 32 skulle vara bra så vi ville testa. 

Jag började med en trevlig drink, den var nästan en måltid i sig själv.

 

Köttet var gott och portionen var stor. Det var dock inte spektakulärt på något sätt.

En creme brûlée är aldrig fel men glassen till kändes helt onödig.

Ett helt okej ställe att besöka när man är på evenemangsstråket men man behöver inte ta en extra omväg för det.