Halloween 2020

Årets Halloween blev inte som tidigare år, som så mycket annat det här året. Men en kompis till barnen var hos oss på halloweenmys iaf.

Isa hade fått önska två rätter från tidigare år och Sara en. Isa väljer fingrar och tarmar. Sara väljer muffins med glaskross.

Jag väljer att testa två nya recept, Mumier och Drakulas tänder.

Mumier

10 st

10 stora marshmallows

100 g vit choklad

1 ruta mörk choklad

Smält två rutor vit choklad. Droppa ut 20 klickar vit choklad på bakplåtspapper. Låt stelna medan du smälter en ruta mörk choklad. Droppa en droppe på varje vitt öga med en tandpetare. Ställ ögonen och kylen. Sätt marshmallowsen på på grillspett. Spritsa ut den vita chokladen över mashmellowsen. Tryck fast ögonen. Låt stena svalt.

Drakulas tänder

5 kakor

minimarshmellows

skalade mandlar

kakor:

200 g smör 

1 dl socker

2.5 dl farinsocker

2 tsk vaniljsocker

1 ägg

2.5 dl vetemjöl

0.5 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

5 dl havregryn

50g vit choklad

frosting:

100 g mjukt smör

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

50 g cream cheese

Några droppar röd gelfärg ­eller karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader. Rör samman smör och socker fluffigt. Rör ner ägget. Rör ner mjöl, bakpulver bikarbonat och salt till en slät smet. Hacka chokladen och rör ner den och havregrynen. Klicka ut två plåtar med stort avstånd mellan kakorna. Grädda i 10-15 minuter. 

Rör ihop frostingen. 

När kakorna har svalnar bred ut frostingen på dem. Tryck fast marshmellows en bit in på en av kakorna. Tryck fast två mandlar som huggtänder. Lägg en kaka ovanpå.

Chokladcheesecake med jordnötsglasyr

Chokladcheesecake med jordnötsglasyr

15 portioner

10 digestivekex

100g smör

750g cream cheese

3.5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

300g choklad

2.5 dl jordnötssmör

2 dl florsocker

Krossa kexen och slät smöret. Blanda ihop och tryck ut i botten av en springform. Vispa Cream cheese, florsocker och vaniljsocker till en slät smet. Smält chokladen och vänd ner. Rör till en jämn smet och häll ut i formen och släta till. Ställ i kylen. Rör ihop jordnötssmör och florsocker till en slät smet. Bred ut över chokladcheesecaken. Låt stå i kylen tills servering.

Redd grönsakssoppa

Redd grönsakssoppa
7 portioner
1 purjolök

1 msk smör
2 stora morötter
300 g frysta gröna ärtor
100 g blomkål
2 buljongtärningar
5 dl vatten

50 g spenat
7.5 dl mjölk
0.5 dl vetemjöl
2.5 dl grädde
3 äggulor

1 knippe persilja

Strimla purjolöken och stek mjuk i smör. Skala och slanta morötterna. Lägg i grönsakerna (förutom spenaten)  med purjolöken. Smula i buljongtärningarna och häll i vattnet. Låt koka i 7 minuter. Vispa ihop mjölk och vetemjöl. Häll i i grytan och rör ner spenaten. Låt sjuda i 7 minuter. Klipp persiljan. Vispa ihop grädde, äggulor och persilja. Rör ner i soppan och låt koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar och servera genast.

Schnitzelplatz

Schnitzelplatz måste vara ett fantstiskt tillhåll på sommaren med en stor uteservering där flera av borden är i lä.

Jag valde att börja kvällen med en Prag som smakade gott av kola och hallon men det var väldigt alkoholstark.

Som förrätt valde jag Svingott smör och visst var det gott om än lite mastigt och en väldigt stor portion, en fjärdedel hade räckt långt.

Till varmrätt blev det självklart schnitzel, jag valde kalvschnitzel. Den var god men inte alls lika god som de schnitzlar jag blivit serverad tidigare på lunchen.

Apfelstrudel har aldrig riktigt varit min grej men denna var riktigt god och som tur är var inte portionen inte lika stor som de tidigare. 

Det stora problemet med schnitzelplatz är att man inte kan äta en trerätters utan att vara mätt i 12h efteråt. Vid återbesök blir det max två rätter.

Lunch på Asian Corner

I förra veckan blev det lunch på Asian Corner. Jag valde Spicy Lemongrass Chicken. Det var god citronsmak och den var lagom kryddig. Ett trevligt alternativ till rätterna man hittar på alla thaihak.

Rådjur Anglais

Receptet kommer ursprungligen från Feeders. 

Rådjur Anglais
4 portioner
500 g innanlår av rådjur
3-400 g rökt sidfläsk
50 g smör
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
en näve kruspersilja
salt och svartpeppar
fast potatis
olja
Kaprismajonnäs:
1 äggula
0.5 tsk dijon
1 tsk rödvinsvinäger
2 dl neutral olja
1 msk hackad kapris
1 tsk saft från citron
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och klyfta potatisen. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper och sätt in den i ugnen. Potatisen tar ca 40min i ugnen.

Skiva sidfläsket och stek på mediumvärme i lite smör tills fläsket får fin färg. Skala och hacka lök och vitlök under tiden. 

Salta och peppra innanlåret och bryn det i samma panna som du stekte sidfläsket i. Tillsätt lite mer av smöret. 

Ringla olja över potatisen och rör runt. Lägg sen köttet med potatisen. Stoppa in i ugnen och sänk tilll 125 grader.

Stek lök och vitlök på låg värme i resten av smöret i samma panna som använts tidigare. Löken ska bli mjuk. Hacka persiljan och vänd ner i löken.

Vispa ihop äggvita, senap och vinäger. Vispa ner oljan lite i taget. Hacka kaprisen och blanda i den och citronen. Smaka av med salt och peppar. 

Skiva köttet när det är klart och har fått vila en stund. Varva innanlår med fläsk och servera med potatis, lök och sås.

Daimglasstårta

Daimglasstårta
8-10 portioner
Botten:
100 g rumsvarmt smör
1 dl rårörsocker
3 dl havregryn
3 msk nutella
1 tsk vaniljsocker
1 dubbeldaim
Fyllning:
3 dl grädde
1 dl karamelliserad mjölk
2 dubbeldaim
Dekoration:
strössel
Nutella

Krossa daimen till botten. Blanda alla ingredienser till botten. Tryck ut i en springform. Krossa daimen till fyllningen. Vispa grädden. Blanda grädde, karamelliserad mjölk och daim. Häll i formen och släta till. Värm nutellan så den blir mer lättflytande och ringla över toppen. Strö över strössel.

Ställ i frysen i minst två timmar. Ta ut den en kvart innan servering.

Kanelbullesnitt

Gjort efter förlaga från Mina bakverk.

Kanelbullesnitt
30-40st
125 gram smör
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
3.5 dl vetemjöl
1 tsk malen kardemumma
2 tsk malen kanel
Garnering:
Pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap. Rör ner kryddor och bakpulver. Rör tillsist ner vetemjölet. Dela degen i två delar och forma till två rullar. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem till halva tjockleken. Pensla längderna med vatten och strö över pärlsocker. Grädda i ca 10-15min. Skär i snittar direkt när du tagit dem ur ugnen.

Fyllda havrekakor

Fyllda havrekakor

40st

200 g smör eller margarin, rumstempererat

1.5 dl florsocker

1.5 dl råsocker

1 tsk vaniljsocker

4 dl havregryn

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

fyllning:

100 g mjukt smör

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

125 g cream cheese

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Blanda i havregryn, mjöl och bakpulver. Forma degen till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lätt. Grädda i 10-15 min. 

Rör ihop fyllningen. Bred fyllningen på hälften av kakorna och lägg ihop dem.

Sataykyckling

Sataykyckling
3 portioner
500-600g kyckling

grillspett
Sås:

2 gula lökar
3 cm färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
0.75dl matolja
0.5 dl soja
1.5 dl vatten
0.75 dl farinsocker
2.5 dl knaprigt jordnötssmör
safter från 2 lime

Skala och hacka löken mycket fint. Skala och riv ingefäran. Skala och pressa vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull och stek löken på låg temperatur tills den är mjuk. Rör ner ingefära och vitlök och stek ett par minuter till. Vispa ner övriga ingredienser till såsen. Tärna kycklingen i bitar som är ca 3cm. Lägg kycklingen i hälften av såsen och låt marinera i en timme. Ställ resten av såsen i kylen i kölen så länge. Lägg grillspetten i blöt. Sätt ugnen på 200 grader. Trä på kycklingen på grillspetten. Stek i ugnen i 6-8 minuter per sidan.

Servera kycklingspetten med ris och med såsen.

Mexikansk gryta med polenta

Recepten har sin inspiration from Feeders.

Mexikansk gryta med polenta

6-8 portioner

Gryta:

1.2kg grytkött

3 torkade anchochilis

1 torkade chipotle

4 hela nejlikor

1 tsk spiskummin

1 tsk hel svartpeppar

1 kanelstång

1 tsk torkad mejram

3 vitlöksklyftor

2 gula lökar

1 jalapenos

1 burk konserverade cocktailtomater

0.5 dl äpplecidervinäter

saft från 1 lime

olja

salt 

Polenta:

2.5 dl polentamjöl

2 dl mjöl

2 msk råsocker

1 tsk salt

2.5 dl matyoghurt 

2 ägg

1 dl matolja

2 dl majskorn

1 purjolök

1 paprika

3 dl riven ost

Skär köttet i grytbitar och stek i omgångar i olja för att få fin yta. Blötlägg de torkade chilifrukterna i kokhet vatten i ungefär en halvtimma, kärna sedan ur dem och jalapenon. Skala lök och vitlök. Rosta nejlikor, spiskummin, svartpeppar och kanel i en torr panna tills det börjar dofta gott. 

Mixa allt utom köttet och tomater, d v s anchochilis, chipotle, de rostade kryddorna, oregano, mejram, vitlök, lök, jalapenos, äppelcidervinäger och limesaft, tills det blir slätt. 

Lägg nu allt i en gryta, koka upp och låt puttra tills köttet är sönderfallande mört. Smaka av med salt innan servering.

Sätt ugnen på 200 grader. Täck en form på 5-6 kvadratdecimeter med bakplåtspapper och pensla med olja. Strimla 10-15cm av purjolöken. Kärna ur och hacka paprikan. Vispa yoghurt, olja och ägg till en slät smet. Rör sedan ner det bland de polenta, mjöl, socker och salt. Rör sedan ner majs, salladslök, jalapeno och ost. Häll upp i formen och grädda i 20-25min. Se till att den har stelnat och har fin färg innan du tar den ur ugnen. Låt svalna till rumstemperatur innan du skär den i bitar.

Jag serverade grytan och polentan med matyoghurt och avokado.

Red red

Red red är en böngryta från Ghana

Red red
4 portioner
1 gul lök
1 msk riven ingefära
3 st vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver

400 g krossad tomater
2 msk fermenterade bönor, tex misopasta

400 g kokta black eye böner
2 st matbananer
olja
salt
peppar

Hacka lök, riv ingefära och vitlök. Bryn löken försiktigt i oljan. Rör ner övriga kryddor och stek några minuter. Tillsätt tomat och fermenterade bönor och låt koka upp. Krydda med salt och peppar. Blanda i bönorna och koka på låg temperatur i en halvtimme.

Skala och skiva matbananerna och fritera på låg temperatur. Låt rinna av på hushållspapper och salta dem försiktigt.

Servera med ris och matyoghurt.

Varm choklad med rostade marshmallows

Varm choklad med rostade marshmallows
5 muggar
7 dl mjölk
3 dl grädde
100g mörk choklad
100g mjölkchoklad
10-20  marshmallows
olja

Sätt ugnen på 200 grader. Värm mjölk och grädde. Bryt chokladen i bitar och smält i mjöken. Olja ett bakplåtspapper och lägg marshmallows på och rosta i ca 30s tills de får fin färg. 

Lunch Tandoori Kitchen på Friggagatan

För inte så länge sen skrev jag om en helglunch på Tandoori kitchen på kungsgatan. Nu var det dags för en vardagslunch på Tandoori Kitchen på Friggagatan. Jag valde en god Murgh Lassuni. Till det ingick det bröd och sallad. Lokalen var liten men trevlig och helt klart ett bra lunchalternativ nära jobbet.