Snöbollar

Snöbollar

5st

5 äpplen

1.5 dl marmelad

pajdeg:

200g smör

1.5 dl vatten

8 dl vetemjöl

0.5 tsk salt

maräng:

4 äggvitor

2 dl socker

sockervadd:

3 dl socker

1 dl vatten

2 msk glukos

Sätt ugnen på 200 grader. Smula smöret i mjölet och saltet. Rör ner vattnet lite i taget tills det blir en deg. Låt degen vila medan du skalar och kärnar ur äpplena. Kavla ur degen, ca 0.5cm tjock. Skär ut kors, ca 5cm breda bitar och 10cm långa bitar. Placera ett äpple i mitten. Fyll med marmelad. Vik upp ändarna av korset och noga tryck ihop degen så inga skarvar syns. Grädda i 25min. 

Sänk ugnen till 125 grader. Låt äpplena svalna medan du vispar äggvitorna.Vispa sen i sockret och vispa till en glansig maräng. Täck äpplena med marängsmeten och få den så slät som möjligt för att likna en snöboll. Låt grädda i ca 15min.

Låt allt till sockervadden koka ihop till 152 grader. Under tiden smörjer du botten av en bunke med olja. Ta sen en gaffel och dra sockertrådar över bunken. Lägg över de gräddade äpplena så de glittrar som frost.

Ska du göra detta inför en fest rekommenderas att öva på att göra sockervadden för det är den komplicerade delen. Min sockervadd blev snarare strössel.

Vaniljtårta

Vaniljtårta
florsocker
sockerkaka:
225g smör
3 dl strösocker
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
4.25 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0.5 dl vispgrädde
vaniljkräm:
5st äggulor
0.75 dl socker 
1 msk vaniljsocker
0.25dl maizena 
2 dl mjölk 
1.5 dl grädde

Smöra och bröa en rund spingform. Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt ett ägg i taget och till sist grädden. Rör ner övriga ingredienser. Häll i formen. Grädda i ca 20min och låt sen svalna. Skär i två bottnar.

Vispa ihop äggulorna med socker, vaniljsocker och maizena fluffigt. Blanda mjölk och grädde och hetta upp under omrörning tills det tjocknar.  Bred ut på den undre botten och lägg på den andra botten. Pudra över florsockret.

Xin Chao

Efter jobbet så gick vi till Xin Chao. Det är en mysig liten restaurang med god mat. Jag valde skakad oxfile och det var jättegott. Smårätterna som kollegan beställde var goda de med.

Banh mi

Banh mi
4 portioner
750 g hel fläskkarré

gurka

salladslök

baguette
marinad:
0.5 dl soja
2 msk fisksås
1 msk socker
2 vitlöksklyftor
0.5 tsk salt
peppar
picklade grönsaker:
0.5 dl ättisksprit
1 dl socker
1 tsk salt

1 dl vatten
2-3 rotfrukter som morötter, rödbetor och rättika
sås:
2 dl majonäs
0.5 dl soja
1 msk fisksås
1 tsk socker

Skiva köttet på längden. Pressa vitlöksklyftorna och blanda marinaden. Låt marinera i minst en halvtimme men gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader.  Lägg in köttet med marinaden i en ugnsfast form och låt baka i 60min. 

Skriva eller strimla rotfrukterna. Koka upp lagen och häll över rotfrukterna. Blanda såsen.

Skiva gurkan strimla salladslöken. Strimla köttet. Dela baguetten och bred på såsen och lägg på kött och grönsaker och servera omedelbart.

Hainanesisk kyckling med ris

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Hainanesisk kyckling med ris
4 portioner
Kyckling & buljong:
1 hel kyckling
4–6 skivor färsk ingefära
3 salladslökar
1 msk salt
Ris:
3 dl jasminris
2 msk olja
2 st schalottenlök
4 vitlöksklyftor
4 dl kycklingbuljong
2 dl vatten
Salt
Ingefära- och salladslökssås:
4 salladslökar
1 msk riven ingefära
1 tsk salt
0.5dl het neutral olja

Lägg kycklingen i en gryta. Häll på vatten och låt koka upp. Skumma av. Lägg i salladslök, ingefära och salt och låt koka i 35-40min.

Strimla schalottenlöken och finhacka vitlöksklyftorna. Stek i oljan med riset. Lägg i buljong och vatten. Tillsätt salt vid behov och låt riset koka tills det är klart.

Strimla salladslök. Värm på oljan och lägg i salladslök, ingefära och salt och låt svalna.

Stekt gnocchi med bacon och kryddpeppar

Stekt gnocchi med bacon och kryddpeppar
4 portioner
1kg gnocchi
3 paket bacon
2 gula lökar
0.5 tsk mald kryddpeppar
2 dl gröna ärtor

1 msk smör

salt

Skala, dela och skiva löken tunt. Dela baconet i bitar. Stek lök och bacon i smöret tills löken är mjuk. Lägg i gnocchi och stek ca 5min. Krydda med kryddpeppar. Rör ner ärtorna. Servera med lingonsylt.

Gingeralekyckling

Gingeralekyckling

6-7 portioner

2kg kycklingklubbor

5dl gingerale

0.5 dl limejuice

1 1sk chilipulver

3 msk riven färsk ingefära

1 msk salt

Blanda alla ingredienser till en marinad. Låt kycklingen marinera 3-4h. 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingen i en långpanna. Häll på marinad så det står ca 1cm i långpannan. Grädda i ca 40min tills kycklingen är klar.