Under

Under är inte riktigt som andra restauranger för den ligger under vattenytan i den sydligaste delen av Norge.

Man ser ner mot det stora fönstret när man kommer in. För att vänja sig får man en välkomstdrink halvvägs ner.

Fiskarna simmar förbi utanför helt i det fria och man vet aldrig vad man ska få se. 

Ramslökskräm med rom

Kryddat fiskskinn och knäckebröd

Munk med havskräftklor

Hälleflundra, gula bär och fänkål

Pilgrimsmussla med svart havre och krusbärsaktinidia

Piggvar med kål och kvitten

Underbart surdegsbröd med hemmagjort smör

Torsk, gulbeta och koji

Marulk, selleri och vit sparris

Karamellpudding och jordgubbar

Rabarber- och nypondricka

Rabarber, färskost och nyponrosor

Mariabulle med karamell och pumpafrön

Det var fortfarande ljust när vi kom ut igen fast klockan var 23.

Det var jättegott och mycket variation även om det bara var fisk. Både vinpaket och det alkoholfria paketet passade utmärkt till. Jag gör gärna ett återbesök men då hoppas jag få plats på hotellet mitt emot.

Dumplings med fläskfärs och gräslök

Dumplings med fläskfärs och gräslök

4 portioner
48  dumplingsrundlar
100 g gräslök (ca 4 dl)
300 g salladslök
1 msk salt
250 g fläskfärs
1 msk färskriven ingefära
0.5 dl torr sherry
1  ägg
1 msk olja
Dip:
japansk soja
chilisås

Finstrimla gräslök och salladslök och blanda med salt. Låt stå 20–30 minuter, för att dra ut vätskan ur löken.

Rör ihop dipsåsen.

Pressa ur vätskan ur löken. Blanda med färs, ingefära, sherry, ägg och olja. Lägg ca 1 msk fyllning i mitten av varje rundel och kläm ihop kanterna.

Koka i 3-4min i rikligt med vatten

Servera dumplings med dipsås och andra tillbehör

Wontons

Wontons
4-5 portioner
45 wontonark
175 g fläskfärs
1 tsk färskriven ingefära
0.5 dl sherry
1 tsk soja
1 krm salt
dipsås:
0.5 dl soja
1 msk sesamolja
1 tsk chilisås

Blanda ihop dipsåsen. Blanda ihop fyllningen och fyll varje ark med 1-2 teskedar fyllning. Knip ihop dem. Koka dem 1-2 minuter.

Servera med dipsåsen och andra tillbehör efter önskemål.

Våfflor med äpplekaramell

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen

Våfflor med äpplekaramell
4 portioner
2 dl vispgrädde
2 msk smält smör
Våfflor:
4.5 dl mjöl
1.5 dl vatten
3 dl mjölk
1.5 krm salt
50 g smör
2 dl vispgrädde
Äpplekaramell:
25 g smör
3 st äpplen
1,5 dl  farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 tsk majsstärkelse 
1 dl vatten

Skala och tärna äpplena. Stek dem i smöret. Rör ner sockret och låt det lösa upp sig. Rör ner kryddorna. Blanda vatten och majsstärkelse och rör ner. Låt koka upp. Låt stå på låg värme medan du gör våfflorna.

Smält smöret. Vispa ihop mjöl, vatten, mjölk, smör och salt och låt stå i och svälla en stund.

Vispa grädden till hårt skum och vänd i smeten.

Smörj våffeljärnet och grädda.

Servera våfflorna med äpplekaramellen och grädde

Bau bun med kyckling

Bau bun med kyckling
4 portioner
1 morot
3 salladslökar
8 bao buns
Glaserad kyckling:
800-900g kycklinglårfilé
4 vitlöksklyftor
0.5 dl sesamolja
1.5 dl hoisinsås
1 tsk salt
Sojamajonäs:
1 äggula
1 krm senap
1 dl olja
1 tsk sesamolja
1 msk soja
Picklad gurka
0.5 gurka
0.5 dl risvinäger
0.5 dl strösocker
0.5 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Strimla morot och salladslök fint. Skala och pressa vitlöken och blanda med övrigt till kycklingen. Strimla kycklingen och blanda med två tredjedelar av såsen. Låt tillagas i ugnen i 20-30min. Rör sen ner resten av av såsen. 

Vispa ihop majonäsen och smaksätt med sojan. Skiva gurkan tunt och blanda med övrigt och låt stå och pickla tills kycklingen är klart.

Värm på brödet enligt instruktioner på paketen. Servera omedelbart.

Le Comptoir

Det var svårt att hitta någonstans att gå denna gång men vi hamnade på Le Comptoir på Avenyn

 

Jag provade sniglar först. Jag var besviken på att de var utplockade ur skalet. Konsistensen var som blåmusslor och de smakade mest vitlök.

Sen blev det en riktigt god anka med apelsinsås.

Jag avslutar med tarte tatin, den var dock rätt trist.

Jag är mer lockad att slinka in för ett glas och en bit ost än att äta trerätters här igen.

Förbannad fågel

Förbannad fågel

4-6 portioner

1 stor kyckling

2 kycklingbuljongtärningar

5 dl vatten

marinad:

2 klyftor vitlök

1 cm färsk ingefära

1 tsk paprika

1 dl soja

0.5 dl risvinäger

1 msk chilisås

0.5 dl hoisinsås

1 tsk sesamolja

1 tsk five spice

fyllning:

2 msk bambuskott

8 champinjoner

200g köttfärs

2 msk rostad lök

1 tsk socker

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk five spice

1 msk soja

Skala och pressa vitlöken. Finhacka ingefäran. Blanda marinaden. Marinera kycklingen i 2-8h. 

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka bambuskott och champinjoner och blanda fyllningen. Fyll kycklingen och lägg i en ugnsfast form. Blanda ner buljongtärningarna och vattnet med marinaden och häll i botten av formen. Låt kycklingen grädda i mitten av ugnen i 1.5-2h tills den är färdig.