Falukorv i krämig senapssås

Ursprungligt recept från Susannes Skafferi.

Falukorv i krämig senapssås

4 portioner

400 g falukorv

3 stora morötter

1 litet vitkålshuvud

3 dl grädde

2 msk senap

smör

salt och peppar

Strimla korven. Skala morötterna och slanta dem. Strimla vitkålen. Stek korven i smöret så den får färg. Rör ner grönsakerna och stek ett par minuter. Tillsätt grädde och senap och koka till kålen är mjuk. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med potatismos.

Kolabrownies med salta kringlor

Kolabrownies med salta kringlor

ca 40 bitar

Botten:

125 g salta pinnar (eller kringlor)

75 g smält smör

2 tsk socker

Brownie:

200 g mörk choklad

225 g smör

6 ägg

4.5 dl brun farin

1 msk vaniljsocker

1 tsk salt

3 dl vetemjöl 

0.75 dl kakao

Kolatäcke:

50 g smör

1.25 dl vispgrädde 

1.5 dl strösocker 

0.75 dl ljus sirap 

Till garnering:

salta kringlor

Sätt ugnen på 175 grader. 

Mixa de salta pinnarna och smält smöret. Blanda med sockret. Tryck ut i botten på en form med sidor som är 25-30cm och som har bakplåtspapper. 

Smält smöret och rör ner chokladen och övriga ingredienser till brownien och häll ut på smulbotten. Grädda i ca 20min. 

Smält smöret och koka med övriga ingredienser till kolan tills den når 121 grader. Häll ut över brownien. Dekorera med kringlor. Låt svalna och skär sen i bitar. 

GG Bar

GG Bar är en väldigt trevlig spelbar som bla serverar goda burgare. Denna gången testade jag deras koreanska kyckling som kvar god men lite stark.

Kycklingburgare med mangoyoghurt

Kycklingburgare med mangoyoghurt
4 portioner
600g kycklingfärs
1 pkt halloumi
1 tomat
sallad

4 hamburgerbröd

salt och peppar
mangoyoghurt:
250g tärnad mango
1 tsk sambal oelek
1 tsk honung
2 dl turkisk yoghurt

Mixa mango med sambal oelek och honung. Rör ihop med yoghurt.

Skiva tomaten och halloumin. Forma biffar av kycklingfärsen och krydda med salt och peppar. Stek eller grilla biffarna och halloumin. Servera allt tillsammans.

Egg and Milk

Vi vill ha ha brunch och då hamnade vi på Egg and Milk. Pannkakorna är goda men svenska pannkakor är godare. Bara hälften av oss orkade äta upp våra fyra pannkakor även om vi bara hade dryck till och inte åt något annat.

Upper house bar

Det enda som egentligen talar för Upperhouse är utsikten och ljudvolymen.  Drinkar och mat är okej och servicen är dålig. Personalen verkade inte intresserade av att ta beställningar och tog inte bort disken förrän det nästan var dags för stängning. 

Berlinerbröd

Berlinerbröd

ca 25st

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 dl finhackade mandlar och hasselnötter i valfri blandning

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner de torra ingredienserna så det bildar en deg. Forma till två längder på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Skär i sneda bitar direkt de kommer ur ugnen och låt svalna.

Pinsa

Pinsa

2 portioner

1 färdig pinsa

sallad

16 skivor salami eller lufttorkad skinka

4 burrata

olivolja

Sätt ugnen på 240 grader och grädda direkt på gallret i 5-10min. Lägg på sallad och kött. bryt upp burrantan och ringa över olivolja. Ät direkt.

Kaffemarinerad fläskytterfilé

Kaffemarinerad fläskytterfilé
8 portioner
1.5kg fläskytterfilé
marinad:
1.5 msk snabbkaffepulver
3 vitlöksklyftor
1.5msk tomatpure
1.5 msk soja
1.5 msk harissa eller annan chilipasta
1 tsk rosmarin
0.5 tsk salt
1.5 dl olja

Skiva kötted i tjocka skivor. Pressa vitlöksklyftorna. Blanda allt utom oljan till marinaden. Blanda ner oljan. Lägg i kötten och marinera i kylen i 2-4h, rör runt ett par gånger under tiden. Grilla 2-3min per sida.

Grillad högrev med lingonglaze

Grillad högrev med lingonglaze

5 portioner

1 kg högrev i bit

salt och peppar

Lingonglaze:

1 dl råsocker

1.5 dl rött vin

0.5 tsk sambal oelek

1 stjärnanis

1 kanelstång

Tilllaga högreven i sous vide, 61 grader 20-24h.

Smält sockret och tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills glazen tjocknar. Låt svalna och sila den sen.

Skriva köttet i ca 1.5cm tjocka bitar. Salta och peppra och grilla ca 2min på varje sida. Pensla efter du har vänt. 

Servera gärna med potatisgratäng.

Restaurang Atrium

På restaurang Atrium var både maten och drinkarna goda. Det var lite synd att det fanns så få drinkar på menyn och inga alkoholfria men trots det är det en bra plats för afterwork.

Black Bird

Denna gången provade på på helveganskt, Black Bird. Det fanns mycket jag ville prova trots jag inte är särskilt förtjust i tofu.

Genomgående var drinkarna goda och välmatade, både de med och de utan alkohol.

Både misolöksmöret med tranbärsmarmeladen och krämig vegre var riktigt god den rökta osten föll mig inte riktigt i smaken.

Lycklingen gjord på seitan var god men bäst när den var krispig. Även hasselbackspotatisen saknade lite krisp. 

Varma och Krispiga Churros med Nötella var helt fantastiskt gott.

Jag återvänder gärna hit igen och testar mer saker.

 

Krispig fläskytterfilé med krämig baconsås

Krispig fläskytterfilé med krämig baconsås
4 portioner
600g fläskytterfilé
tagliatelle 
mjöl
salt och peppar
1 tsk rökt paprikapulver
panko
ägg
2 pkt bacon
persilja
4 vitlöksklyftor
4 dl creme fraich
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk franska örter

1 dl finriven ost

Sätt ugnen på 200g. Putsa köttet. Blanda panko med paprikapulver och salt och peppar. Dubbelpanera köttet. Grädda i ugnen 20-35min.

Dela baconen och stek dem. Skala och hacka vitlök. Klipp persiljan. Stek vitlöken i någon minut med baconet. Rör ner övriga ingredienser. Blanda med den nykokta pastan. Skiva köttet och servera.

Yakitori

 

Yakitori
4 portioner
1kg kycklinglår
1 knippe salladslök
16 små champinjoner
grillspett
2 dl yakitorisås

Sätt ugnen på 225 grader eller gör iordning grillen. Skär kycklingen i bitar. Strimla salladslöken. Varva kyckling, salladslök och champinjoner på spetten. Pensla med såsen och grilla tills kycklingen är klar.

Citronkyckling

Citronkyckling
6 portioner
1 kg kyckling i strimlor
1 msk rostade sesamfrön
olja
marinad:
2 msk ljus soja
2 msk risvinäger
2 tsk sesamolja
sås:
3 citroner
1.5msk strösocker
2 msk ljus soja
4 vitlöksklyftor
0.75dl vatten
1 msk majsstärkelse

Blanda marinaden och lägg kycklingen i marinad minst 15min. Riv skalet och pressa citronen. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser till såsen till sockret har löst sig. 

Stek kycklingen snabbt i oljan på hög värmen. Häll på såsen och rör runt. Strö över sesamfröna.

Snowy mooncake

Snowy mooncake
ca 10st
rostat rismjöl
deg:
35g stärkelserikt rismjöl
35g rismjöl
25g vetestärkelse
30g socker
1.35 dl mjölk
18g kondenserad mjölk
18g olja
fyllning:
2 ägg
65g smör
1.6dl mjölk
40g vetemjöl
100g socker
25g mjölkpulver

Smält smöret. Vispa upp två ägg, rör ner smör och mjölk. Blanda mjölk, socker och mjölkpulver. Vispa ner i äggblandningen. Värm under omrörningen till det blir en deg. Ställ ställ i kylen och låt stelna. Dela fyllningen i 30g bitar och rulla till bollar.

Blanda ingredienserna till degen. Tillaga på full effect i micron i 3min. Knåda tills degen är elastiskt och inte längre kladdig. Dela upp i 20g bitar och rulla till bollar. Kavla ut och lägg fyllningen i mitten och strök ut och knip ihop degen runt fyllningen. 

Pudra med rismjölet och lägg i en mooncakeform och tryck till. Den är redo att ätas direkt. 

Cashewkyckling

 

Cashewkyckling
4 portioner
600g kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor
3 morötter
1 röd paprika
3 salladslökar
2 pak choi

olja

200g cashewnötter
sås:
1 dl ostronsås
0.5msk risvinäger
3 msk muscovadosocker
1 msk sesamolja

Skala och hacka vitlöken, skala och skiva morötterna och salladslöken. Skär paprikan och pak choien i bitar. Strimla kycklingen. Blanda såsen.

Fräs kycklingen på hög värme i olja. Rör ner vitlöken och stek tills kycklingen är gyllene. Ta upp och stek morötter, paprika och salladslök i någon minut. Tillsätt pak choi och stek en minut till. Lägg tillbaka kycklingen och häll över såsen. Rör om och strö cashewnötter över

Julita gård

Julita Gård är ett levande museum där man kan se både guidade visningar i ett vackert hus, gamla vagnar och bilar och en fantastisk trädgård. 

Julita Gård tar merparten av en dag om man vill se allt som finns att se, och det är det värt. Har man små barn finns det gott om platser för barnen att leka i parken. 

Den enda besvikelsen för mig var att cafet och restaurangen hade ganska korta öppettider och att det inte såldes några roliga fröer i museibutiken. 

Skoghuggarens kakrutor

Skoghuggarens kakrutor
30-40st
225g rumsvarmt smör
2.5 dl farinsocker
1.5 tsk vaniljsocker

1 ägg
4 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 krm bikarbonat
1.5 krm salt
1.25 dl hackade nötter
1.25 dl hackad mörk choklad
1.25 dl hackad mjölkchoklad
1.25 dl kolabitar

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker mjukt. Rör ner ägget. Rör i mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt och blanda ordentligt. Vänd försiktigt ner resten. Tryck ut i en form som är 25*30 cm. Grädda i 25min. Låt svalna och skär i bitar.

Project

För att fira lämnades barn och hund hemma för att gå på Project. Restaurangen är liten och mysig men lite kall. 

Ostron, bonito kärnmjölk & kombu

Jordärtskockscannoli, pecorino & shiitake

Tartlette, rökt pilgrimsmussla & forellrom

Av de tre smårätterna var jordärtskockan i särklass tyckte vi båda två. 

Sashimi på hamachi, blodapelsin & kräftvinägrett

Vit sparris, potatisskalskum & tryffel

Hembakat surdegsbröd, syrat smör

Sotad torsk, svart vitlöksdashi & kycklingskinnsemulsion

Svensk vildanka, fermenterad hallon, honung & rödbetshoisin

Godast vad de här rätterna var sahimin och sparrisen, men här var vi inte lika enade.

 

Gammel Knas ost, torkat fikon, shisovinäger & björnbär

Pre-dessert

Misomarmelads glass, yoghurtpannacotta & havtorn var tyvärr lite besk så jag lämnade en del.

Marmelad och macaron som avslutning

Mycket gott och jag kan tänka mig att återkomma men de var inte riktigt tillräckligt jämna för att bli en ny favorit.

Prime Grill

Det var dags för gänget att gå ut och äta igen, det önskades kött så valet föll på Prime Grill.

Till huvudrätt valde jag oxfile med rostad potatis och pepparsås. Det var jättegott och alldeles lagom mycket. 

Till efterrätt valde jag och flera andra creme brûlée delux, som betydde den serverades med kolaglass, kolasås och bär. Den var väldigt god.

Känner man för en köttbit är detta en av de bättre valen i Göteborg, tyvärr är inte majoriteten av köttet svenskt. 

Glödbakad potatis med gräddfil och brynt smör

Glödbakad potatis med gräddfil och brynt smör
6 portioner
30 små potatisar
1 msk havssalt
50g smör
2 dl gräddfil
2 dl lantchips
2-3 msk gräslök

Skrubba potatisen och blanda med havssaltet i aluminiumfolie och gör ett tätt knyte. Grilla 30-40min tills potatisen är mjuk. 

Bryn smöret och ringla över potatisen. Klicka ut gräddfilen, strö över gräslöken och krossa chipsen över.

Beer butt chicken

Beer butt chicken
6 portioner
2kg hel kyckling (en stor eller två små)
2 burkar öl
rub:
2msk brun farin
2 msk senapspulver
2 msk lökpulver
1 msk malen koriander
1 msk svartpeppar
0.5 tsk cayennepeppar
1 msk salt

Tänd grillen. Blanda ruben och klappa kycklingen med den. När grillen är redo kan små kycklingar träs på öppnade ölburkar med en stor behöver du använda en ställning istället som du fyller med all öl. 

Grilla indirekt i 40min-1.5h beroende på storlek på kyckling.

Oscar II tårta

Oscar II tårta

12 portioner

tårtbotten:

4 äggvitor

1.5 dl socker

2.25 dl mandelmjöl

smörkräm:

1 dl mandlar

0.5dl socker

1 tsk vatten

4 äggulor

2 dl vispgrädde

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

150g smör

garnering:

mandelspån

Sätt ugnen på 150 grader. Rita två rundlar, ca 20cm i diameter, på bakplåtspapper.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa ner sockret lite i taget och fortsätt visp tills du får en glansig maräng.  Vänd försiktigt ner mandelmjölet. Bred ut i rundlarna på plåten. Grädda 15-20min. Låt svalna.

Smält socker med vatten i en kastrull och värm till gyllene. Rör ner mandlarna. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna. Mixa sen.

Blanda äggulor, grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull värm på låg värme under omrörning tills det tjocknar. Låt sen svalna till fingervarmt och rör sen ner smöret lite i taget. Låt svalna till rumstemperatur och rör ner de mixade mandlarna.

Lossa försiktigt bottnarna. Bred ut hälften av smörkrämen på botten. Lägg på den andra botten och bred på resten av smörkrämen. Strö över mandelspånen. Ställ i kylen minst en timme så tårtan sätter sig.

Værftets madmarked

 Det finns mycket att välja på Værftets madmarked i Helsinør, hur mycket öl och drinkar som helst trots det var lunchtid.

Vi valde sushi från Yoom Sushi och Quesadillas från Tacos Mexico. Maten var okej men inte prisvärd men det är ett bra alternativ om man inte kan enas om vad man ska äta.

Kronborg slott

Kronborgs slott ligger fint i Helsingør. Slottet är känt från Hamlet men har mycket annat att bjuda på som tex ett riktigt bra museum, en vacker kyrka och en kuslig källare.

Det är väl värt ett stopp om man har vägarna förbi.

Från murarna kan man se ända till Sverige.