Selma Spa

Över nyår var vi på Selma Spa. Vi stannade två nätter, det var skönt att slappa efter firandet. 

Nyårsmiddagen var god men det tog lång tid men så var vi väldigt många som skulle ha mat samtidigt. 

Krustader med kronärtkockskräm, riven Comte och jamon iberico.

Flatrökt älghjärta med tranbär, cheddar och skogschampinjon

Sotad regnbågsfile med kolgrädde, tallbarsolja och stjälkselleri

Helstekt oxfilé med potatisterrine, rotfrukter och portvinssås

Chokladmousse, havtornsparfait, mandelkaka och brända mandlar

Under natten började det snöa och det snöade stora delar av nyårsdagen. Vi går promenader och spaar innan det är dags för lunch

Stekt kyckling med potatis och rotfrukter. Väldigt gott.

Sen var det dags för mer spa och hänga ute i minusgraderna eller samma lite, bada bastu eller sitta i bubbelpool. Utepoolen var lite sval när det var närmare tio minus ute. 

Lufttorkad fläskkarré

Sejrygg med sandefjordsås

God björnbärsmousse och kaksmulor men chokladkrämen var ingen höjdare.

Hade det inte varit så långt att åka hade jag gärna gjort om det.

Chesecakefylld rulltårta

Cheesecakefylld rulltårta
12 portioner
4 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk mjölk
2.5 dl vetemjöl
1.5tsk bakpulver
Fyllning:
1dl sylt
200g färskost
2 dl vispgrädde
1.5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Vispa ner övriga ingredienser. Bred ut på bakplåtspapper i en form. Grädda i 4-5min

Strö socker på ett bakplåtspapper och vänd upp kakan där på. Låt svalna.

Vispa färskost, grädde, florsocker och vaniljsocker till en fast kräm. Bred först sylten på kakan och sen krämen. Rulla ihop och ställ i kylen.

Skiva upp precis innan servering.

Barbacoa med mole poblano

Barbacoa med mole poblano

8 portioner

Barbacoa:

1.5kg lammstek utan ben

smör

0.5 tsk malda nejlikor

1.5 tsk spiskummin

2 tsk torkad oregano

2 tsk salt

1 anchochili

2 torkade chilifrukter

1 silverlök

5 vitlöksklyftor

3 dl vatten

1 köttbuljongtärning

0.5 dl äppelcidervinäger

2 tsk fisksås.

Mole poblano:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör

1 krm chiliflakes

0.5 tsk kanel

0.5 tsk koriander

0.5 tsk malda nejlikor

400g krossade tomater

1.5 dl vatten

0.5 grönsaksbuljongtärning

1 dl salta jordnötter

0.5 dl russin

2 msk soja

50g mörk choklad

Sätt ugnen på 125 grader.

Blanda nejlikor, spiskummin, oregano och salt. Skala och hacka lök och vitlök. Koka upp chili, lök, vitlök, vinäger, fisksås och buljongtärningen i vattnet. Låt svalna. 

Klappa in kryddblandningen i köttet. Mixa den uppkokade chili och lökblandningen, inklusive vattnet. Bryn köttet runt om i smöret. Häll över chilimixen.  Ställ in i ugnen i 3h.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs i smöret tills löken är mjuk. Rör ner kryddorna och stek tills de doftar. Tillsätt allt utom chokladen. Låt puttra i ca 15min. Smält chokladen i och mixa sen såsen.

Dela steken i bitar med två gafflar och servera med vanliga tacos-tillbehör.

Gottebullar

Ursprungligt recept från Underbara Clara. 

Gottebullar
5-6 portioner
200 g sötmandel
3 dl ströbröd
150g lagrad ost
1 liten lök
6 ägg
0.5 msk salt
svartpeppar, kryddpeppar
3 tärningar grönsaksbuljong

smör

Skala och dela löken. Dela osten i mindre bitar. Mixa mandel, lök och ost till en ganska jämn smet. Tillsätt övriga ingredienser, förutom buljongtärningarna och smöret, och mixa till en slät smet.

Forma till små bollar och lägg på tallrik sköljd med kallt vatten. 

Koka upp ca 2 liter vatten med buljongtärningarna. Lägg ner hälften av bollarna och låt sjuda i ca 7min och lyft sen upp dem med hålslev. 

Stek i smör vid servering.

Bee kök och bar

Bee bar ligger bra till mitt i stan för att hänga på en uteservering där på sommaren. Jag har inget emot att hänga där fler gånger.

Först ut var en god drink

Deras variant på toast skagen var god men inte spektakulär.

Även köttet var gott men inte anmärkningsvärt förutom att det alltid är en nackdel när det dekoreras med koriander.

Glassen med bär och kaksmulor var en perfekt avslutning.

Riot BBQ

När vi var på Riot BBQ i somras testade vi på lite olika smörgåsar och burgare och dessutom provade vi en drink. Maten föll alla utom den kinkigaste som hade föredragit att en mer standardburgare hade funnits på menyn.

Lite hög musik men annars ett trevligt afterworkställe.

Toskansk lax

Toskansk lax
4 portioner
4 portionsbitar laxfile, ca 150g styck
1 tsk torkad timjan
0.5 tsk rosmarin
2 dl olja
8 små morötter med blast
1 tsk socker
25g smör
2 dl olja
2 soltorkade tomater

5 dl vitt vin
20g riven parmesanost

2dl grädde
salt och peppar

Ta bort skinnet från laxen, salta och peppra den. Lägg timjan och rosmarin i oljan och hetta upp. Stek laxen på båda sidor tills den når 50 grader. Stäng av plattan men låt laxen ligga kvar i oljan.

Skär bort toppen av morötterna och tvätta dem noga. Skölj blasten och låt den torka. Lägg morötterna i en stekpanna och strö över sockret. Lägg i smöret och låt morötterna steka, rör då och då,  tills de är mjuka, ca 10min. 

Mixa morotsblasten med olja. Smaka av med salt och peppar. 

Strimla tomaterna och stek i pannan efter morötterna. Häll på vinet och låt det mesta koka bort. Rör ner ost och grädde. Smaka av med salt och peppar.