Kokosmusslor

Stora dottern älskade maten och frågar ofta när vi kan äta musslor igen.

Kokosmusslor
6-8 portioner
2 nät blåmusslor
1 pkt bacon
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 g saffran
4 kanelstänger
2 burkar kokosmjölk
1 lime
salt och peppar

Kontrollera att musslorna är stängda. Tvätta de stängda och släng övriga. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Hacka bacon. Bryn lök och bacon tillsammans med saffran i oljan.  Lägg i musslorna och rör runt i 1-2 minuter Tillsätt kanelstänger och kokosmjölk och låt koka upp. Låt koka i 1-2 minuter. Smaka med med pressad lime och salt och peppar. Servera med bröd.

Ät endast musslor som har öppnat sig vid tillagningen.