Vinägerkakor

Receptet kommer ursprungligen från 1930-talet.

Vinägerkakor
ca 60 kakor
2.5 dl muscovadosocker eller farinsocker
2.5 dl strösocker
350g smör

2 ägg
2 msk vinäger

1 msk vaniljsocker
1 tsk mandelextrakt
1 tsk bikarbonat
1 liter vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker fluffigt. Rör ner äggen ett i taget. Rör ner vinäger, vaniljsocker och mandelextrakt. Rör ner bikarbonat och vetemjöl. Rulla ut till bollar och lägg väl separerade på plåtar. Tryck till med en gaffel. Grädda i ca 10min.

Krossade drömmar med passion

Ursprungligt recept från Underbara Clara.

Krossade drömmar med passion
4 portioner
250 g färskost
2 dl vispgrädde
0.75 dl florsocker
16 drömmar
8 passionsfrukter
Bär eller frukt till dekoration

Krossa alla utom fyra av drömmarna. Vispa färskost och grädde till en fluffig smet. Tillsätt florsocker och rör till en bra konsistens. 

Bottna ett glas på fot med en klick av den fluffiga färskostsmeten. Smula ner en kaka och lite passionsfrukt ovanpå. Varva sedan ingredienserna och avsluta med en kaka och bär på toppen.

Ostig potatisgratäng med bacon

Ostig potatisgratäng med bacon
5 portioner
2 kg potatis
2 gula lökar
200 g bacon

1 msk smör
1 dl vitt vin
1 dl riven ost
1 dl grädde
några skivor brie

Skala och skiva lök och potatis tunt. Klipp bacon i bitar. Stek lök och bacon i smöret på låg värme tills löken är mjuk. Häll på vinet och låt koka i 2min.

Sätt ugnen på 200 grader. Varva potatis, lökblanding och ost. Krydda varje lager med salt och peppar och ringla över lite grädde. Avsluta med resten av grädden och riven ost.

Grädda i 1h. Vid behov höj temperaturen och låt gratängen få mer färg i 15min. Låt gratängen svalna i en kvart innan servering.

Salta kolakakor

 

Salta kolakakor
ca 20st
150g smör
0.5 dl strösocker 
1 dl farinsocker  
0.5 dl ljus sirap
1 tesked vaniljsocker 
1 ägg
1 krm salt
1 tesked bakpulver  
4 dl vetemjöl
Kolafyllning:  
1 dl socker  
50 g smör  
1 msk ljus sirap  
0.5 dl grädde  
0.5 tsk flingsalt  

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält socker, smör och sirap till kolan i en kastrull på medelvärme. Låt det koka i ca 4-6 minuter, tills blandningen tjocknar. Tillsätt grädde och flingsalt och låt sjuda i ytterligare 2-4 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.  

Vispa smör, socker och farinsocker i en skål tills det är krämigt. Tillsätt ägget och vaniljsocker och vispa tills blandningen är jämn. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål och rör ner i smörblandningen tills en deg formas.  

Forma degen till små bollar och placera dem på en bakplåt. Gör ett hål i varje boll med tummen och fyll det med den saltade kolan. Grädda i ugnen på  i 12-18 minuter tills kakorna är lätt gyllenbruna.  

Potatis som risotto

Potatis som risotto
5 portioner
800g potatis
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 msk smör
1 msk olja
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 buljongtärning
1 krm mald svartpeppar
1 dl riven ost

Skala och fintärna potatisen. Skala och finhacka löken.

Fräs vitlök och lök försiktigt i smör och olja så att löken blir genomskinlig men inte brynt. Häll på vitt vin och låt koka utan lock tills bara hälften återstår.

Häll i grädde, smula ner buljongtärning och låt koka upp. Lägg potatisen i såsen och låt sjuda under ständig omrörning cirka 25 minuter. Peppra.

Ta kastrullen från värmen när potatisbitarna mjuknat. Tillsätt osten och rör om så att den smälter. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt.

Lakritsmarshmellows

Lakritsmarshmellows

ca 60st
2.5 msk gelatinpulver
1 dl kallt vatten
3.5 dl strösocker
2.5 dl ljus sirap
0.5 dl vatten

1 krm salt

1 tsk lakritspulver

3 msk finkrossad turkisk peppar
1 msk solrosolja
2.5 dl florsocker

Blanda gelatinpulvret med 1 deciliter kallt vatten i en bunke. Blanda socker, sirap, salt och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt allt smälta på låg värme tills sockret löst sig.

Höj värmen och koka blandningen utan att röra om, tills termometern visar 130 grader 

Vispa ner sockerblandningen i gelatin– blandningen. Höj hastigheten och vispa blandningen tjock och vit, 5–10 minuter. Tillsätt lakritspulvret och turkisk pepparkrossen

Lägg bakplåtspapper i en liten långpanna och pensla med olja. Häll i smeten och bred ut med en slickepott eller baksidan av en sked. Olja om det kladdar.

Täck med florsocker och låt stå över natten. Skär kakan i bitar och rulla dem i florsocker.

Grillad lammracks och smörad dragonsky

Grillad lammracks och smörad dragonsky
4 portioner
1.5 kg lammracks
marinad:
2 vitlöksklyftor
1 knippe timjan
1 msk olja
salt & peppar
sky:
1 msk muscovadosocker
3 dl rödvin
1 rödlök
6 vitpepparkorn
1.5 msk oxfond
4 persiljekvistar
4 dragonkvistar
50g smör

Krossa vitlök och timjan. Blanda med olja och salt och peppar.  Gnid in racksen.  Låt marinera minst en kvart. 

Skala och hacka rödlöken. Koka ihop allt utom smöret och låt reducera till hälften. Sila av. Låt smöret smälta ner i skyn precis vid servering.

Grilla sidorna på köttet direkt så det får färg och lägg sen på indirekt värme tills köttet nåt ca 58 grader.

Till maten drack vi Domaine des Pasquiers, Plan de Dieu, 2022 som passade jättebra